Navis Schiffahrt AG Basel Info GHP & HACCP

NAVIS SCHIFFAHRT AG SCHWEIZ
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Info GHP & HACCP

GHP - Europäischer Kodex der Guten Handels Praxis - schreibt die besten fachlichen Standards im Lebensmittelrohstoffhandel fest um das Vertrauen der Verbraucher zu gewinnen.
HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point System - eine systematische Annäherung zur Lebens- und Futtermittelsicherheit basierend auf 7 Grundsätzen.

Die 7 HACCP Grundsätze sind

Erstellen Sie eine Gefahranalyse. Bereiten Sie eine Liste von Schritten im Prozess vor, in dem Gefahren auftreten und beschreiben Sie die Vorbeugemassnahmen.
Identifizieren Sie die kritischen Kontrollpunkte (CCPs) in diesem Prozess.
Definieren Sie die Grenzwerte für Vorbeugemassnahmen für jeden Kontrollpunkt (CCP)
Definieren Sie CCP-Überwachungsstrukturen. Definieren Sie Abläufe, die auf Grund der Überwachungsresultate die Abläufe ständig verbessern.
Definieren Sie Korrekturmassnahmen für den Fall, dass die Überwachung zeigt, dass es Abweichungen von vorher festgehaltenen kritischen Grenzwerten gibt.
Definieren Sie eine umfassende Protokollierung der Abläufe des HACCP-Systems.
Definieren Sie Abläufe die es ermöglichen zu prüfen, ob das HACCP-System richtig umgesetzt ist.

Mehr dazu unter diesen Links COCERAL F.A.O.

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